Nước mắm là linh hồn của ẩm thực Việt Nam, giúp các món ăn thêm đậm đà, tròn vị. Tuy nhiên, trên thị trường hiện nay có quá nhiều loại nước mắm với chất lượng khác nhau, khiến người tiêu dùng hoang mang. Làm thế nào để nhận biết nước mắm ngon, nguyên chất, không hóa chất? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết này!
1. Phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp
Trước khi chọn nước mắm, bạn cần hiểu rõ sự khác biệt giữa nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp.
Nước mắm truyền thống
✅ Được làm từ cá cơm tươi và muối biển, ủ chượp tự nhiên từ 9 – 12 tháng.
✅ Không chứa phụ gia, chất bảo quản hay hương liệu nhân tạo.
✅ Hương vị đậm đà, hậu vị ngọt tự nhiên từ đạm cá.
✅ Hàm lượng đạm tự nhiên từ 30 độ trở lên, giúp nước mắm có độ sánh và thơm ngon.
Nước mắm công nghiệp
❌ Chứa nhiều chất điều vị (621, 627, 631), chất bảo quản (E202, E211), chất tạo màu.
❌ Hương vị được điều chỉnh bằng hương liệu nhân tạo, mất đi vị ngọt hậu tự nhiên.
❌ Có thể có hàm lượng đạm thấp, pha loãng với nước, giảm chất lượng.
Kết luận: Nếu bạn muốn bảo vệ sức khỏe, hãy ưu tiên nước mắm truyền thống có thành phần tự nhiên, không hóa chất.
2. Các tiêu chí quan trọng khi chọn nước mắm ngon
2.1. Thành phần nước mắm: Nguyên chất hay có phụ gia?
Một chai nước mắm ngon phải có thành phần đơn giản, chỉ gồm cá và muối. Nếu trên nhãn chai xuất hiện chất điều vị (621, 627, 631), chất bảo quản (E202, E211), màu tổng hợp, bạn nên cân nhắc lại.
Mẹo nhỏ: Hãy đọc kỹ bảng thành phần trên nhãn chai trước khi mua để tránh chọn nhầm nước mắm công nghiệp!
2.2. Độ đạm nước mắm: Số độ đạm quyết định chất lượng?
Độ đạm là yếu tố quan trọng giúp đánh giá chất lượng nước mắm.
Nước mắm ngon thường có độ đạm từ 30 – 40 độ trở lên.
Độ đạm càng cao, nước mắm càng đậm vị, sánh đặc, hậu ngọt tự nhiên.
Nước mắm có độ đạm thấp (<15 độ) thường bị pha loãng, hương vị nhạt và không đủ đậm đà.
Lưu ý: Một số nước mắm công nghiệp sử dụng chất tạo đạm nhân tạo, vì vậy độ đạm cao không đồng nghĩa với chất lượng tốt. Bạn cần kiểm tra kỹ nguồn gốc và phương pháp sản xuất của nước mắm.
2.3. Màu sắc và độ trong của nước mắm
Màu sắc và độ trong là dấu hiệu trực quan giúp bạn phân biệt nước mắm nguyên chất với nước mắm có phụ gia.
✅ Nước mắm ngon có màu hổ phách, vàng cánh gián, trong suốt, không có cặn bất thường.
❌ Nếu nước mắm quá sẫm màu hoặc có vẩn đục, có thể đã bị pha chế hoặc thêm phụ gia.
Mẹo thử: Rót một ít nước mắm ra chén, quan sát dưới ánh sáng. Nếu nước mắm trong, không có cặn, chứng tỏ chất lượng tốt.
2.4. Hương vị nước mắm: Hậu vị có quan trọng?
Hương vị nước mắm ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn. Một chai nước mắm ngon phải có:
- Hương thơm nhẹ nhàng, không quá nồng hay hăng hắc.
- Vị mặn đầu, hậu ngọt tự nhiên, không có cảm giác gắt cổ hay đắng chát.
- Không có mùi hóa chất hay hương liệu nhân tạo.
Nếu nước mắm có vị ngọt lạ thường, rất có thể đã được pha thêm chất tạo ngọt nhân tạo.
3. Cách nhận biết nước mắm nguyên chất, không hóa chất
Với nhiều loại nước mắm trên thị trường, làm sao để nhận biết nước mắm nguyên chất, không hóa chất? Dưới đây là những cách đơn giản nhưng hiệu quả.
3.1. Quan sát thành phần trên nhãn chai
Trước khi mua, hãy dành vài giây để đọc kỹ nhãn chai:
Nước mắm nguyên chất chỉ có cá cơm và muối, không có chất bảo quản hay phụ gia.
Nếu có quá nhiều thành phần lạ, đặc biệt là các mã số E (E621, E627, E631), hãy cân nhắc.
Mẹo nhỏ: Chọn các thương hiệu nước mắm uy tín, có thông tin rõ ràng về nguồn gốc cá và phương pháp sản xuất.
3.2. Kiểm tra bằng cách lắc chai nước mắm
Một cách đơn giản để kiểm tra nước mắm là lắc chai nhẹ nhàng:
- Nước mắm ngon: Xuất hiện bọt tăm nhỏ, tan nhanh sau vài giây.
- Nước mắm có hóa chất: Bọt to, lâu tan, hoặc không có bọt.
Lưu ý: Cách này không hoàn toàn chính xác, nhưng là một trong những mẹo hữu ích để đánh giá sơ bộ nước mắm.
3.3. Dùng thử để cảm nhận hương vị
Cách chắc chắn nhất để nhận biết nước mắm ngon là nếm thử:
✅ Nước mắm đậm đà, hậu ngọt tự nhiên, không gắt cổ.
❌ Nếu có vị chua, đắng hoặc lạ miệng, có thể đã bị pha chế hoặc chứa phụ gia.
Phần tiếp theo của bài viết sẽ hướng dẫn bạn nơi mua nước mắm ngon và cách bảo quản nước mắm đúng cách. Đừng bỏ lỡ nhé!
➡ Xem tiếp: Mua nước mắm ngon ở đâu? Gợi ý thương hiệu nước mắm uy tín