Bún riêu là món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với hương vị chua thanh, beo béo của riêu cua kết hợp với nước dùng ngọt dịu từ xương hầm và cà chua. Nhưng điều gì làm nên linh hồn của bát bún riêu chuẩn vị? Câu trả lời chính là nước mắm!
Một chút nước mắm truyền thống nguyên chất sẽ giúp cân bằng vị chua của giấm bỗng, làm dậy lên hương thơm của riêu cua, đồng thời tạo ra vị ngọt hậu tinh tế. Nếu bạn từng thắc mắc nên chọn nước mắm nào để bún riêu thêm ngon, bài viết này sẽ giúp bạn tìm ra câu trả lời!
Tầm quan trọng của nước mắm trong món bún riêu
Không chỉ là gia vị nêm nếm, nước mắm còn là bí quyết giúp món ăn tròn vị. Trong món bún riêu, nước mắm đóng vai trò quan trọng ở cả nước dùng lẫn nước chấm:
- Trong nước dùng:
- Giúp tạo độ đậm đà, hòa quyện với vị ngọt tự nhiên từ xương hầm và vị chua thanh từ cà chua.
- Kích thích vị giác, làm nổi bật hương vị đặc trưng của món ăn.
- Trong nước chấm:
- Làm tăng độ ngon của thịt cua, đậu hũ chiên giòn và chả.
- Tạo hương thơm dịu nhẹ nhưng khó cưỡng.
Mẹo nhỏ: Để nước dùng bún riêu ngon, hãy thêm nước mắm vào khi nước sôi lăn tăn thay vì lúc đầu, giúp giữ được hương vị tự nhiên và không làm mất đi độ thanh của nước dùng.
Tiêu chí chọn nước mắm ngon cho bún riêu
Không phải loại nước mắm nào cũng phù hợp với món bún riêu. Để chọn được nước mắm ngon nhất, bạn cần chú ý đến các tiêu chí sau:
1. Độ đạm phù hợp
- Đối với bún riêu, nước mắm có độ đạm từ 30-40N là lựa chọn lý tưởng.
- Nếu độ đạm quá cao, nước mắm có thể làm át mất vị thanh nhẹ của riêu cua.
2. Hương thơm dịu nhẹ, không quá nồng
- Nước mắm ngon sẽ có mùi thơm nhẹ nhàng, không bị quá gắt hay hăng nồng.
- Khi mở nắp, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm của cá cơm chín tới, hòa quyện với vị mặn ngọt tự nhiên.
3. Màu sắc cánh gián đẹp mắt
- Nước mắm ngon thường có màu vàng cánh gián hoặc hổ phách trong suốt.
- Không có cặn lắng hay vẩn đục.
4. Thành phần tự nhiên, không chất bảo quản
- Hãy ưu tiên nước mắm chỉ có cá cơm và muối biển, được ủ chượp theo phương pháp truyền thống.
- Tránh nước mắm có thêm chất điều vị, phẩm màu hay chất bảo quản nhân tạo.
Gợi ý: Nước mắm An Châu – được làm từ cá cơm tươi và muối biển tinh khiết tại Phan Thiết, Binh Thuận, là lựa chọn hoàn hảo cho món bún riêu thơm ngon, chuẩn vị.
Nước mắm truyền thống – Bí quyết làm nên tô bún riêu ngon
Trên thị trường hiện nay có hai loại nước mắm phổ biến:
✅ Nước mắm truyền thống: Được làm từ cá cơm ủ chượp với muối biển trong thùng gỗ hoặc lu sành theo phương pháp lên men tự nhiên. Có vị ngọt hậu đậm đà, không có chất bảo quản hay phụ gia.
❌ Nước mắm công nghiệp: Được pha chế từ nước mắm cốt với hương liệu, chất tạo màu, chất điều vị, giúp tăng sản lượng nhưng mất đi hương vị tự nhiên của nước mắm truyền thống.
Vì sao nên chọn nước mắm truyền thống cho bún riêu?
- Giữ nguyên hương vị tự nhiên của riêu cua.
- Hàm lượng đạm cao, không cần dùng nhiều mà vẫn đậm đà.
- Không chứa chất bảo quản, tốt cho sức khỏe.
Lưu ý: Nếu bạn muốn có một bát bún riêu ngon đúng điệu, hãy chọn nước mắm cốt nguyên chất, ủ chượp từ cá cơm tươi như nước mắm An Châu.
Cách sử dụng nước mắm cho bún riêu đúng chuẩn
Nước mắm có thể được sử dụng theo hai cách chính trong món bún riêu:
1. Nêm vào nước dùng
- Khi nước dùng đã sôi lăn tăn, thêm 1-2 muỗng nước mắm để tạo vị ngọt tự nhiên.
- Tránh cho nước mắm vào ngay từ đầu vì sẽ làm mất đi hương thơm đặc trưng.
2. Pha nước chấm bún riêu ngon
Công thức pha nước mắm chấm bún riêu chuẩn vị
Nguyên liệu:
– 3 muỗng nước mắm ngon
– 1 muỗng đường
– 1 muỗng nước cốt chanh
– 2-3 tép tỏi băm nhuyễn
– 1-2 quả ớt thái nhỏ
Cách làm:
1. Hòa tan nước mắm với đường và nước cốt chanh.
2. Thêm tỏi, ớt băm nhuyễn vào khuấy đều.
3. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Mẹo nhỏ: Nếu thích vị đậm đà hơn, bạn có thể thêm một chút nước cốt tắc để tăng độ thơm ngon.