Nước mắm không chỉ là một gia vị mà còn là linh hồn của ẩm thực Việt. Trong đó, nước mắm làm từ cá biển tươi sống là loại nước mắm truyền thống mang hương vị nguyên bản, đậm đà và tinh túy nhất. Vậy loại nước mắm này có gì đặc biệt? Hãy cùng khám phá!
1. Nước mắm làm từ cá biển tươi sống là gì?
Nước mắm làm từ cá biển tươi sống là loại nước mắm được sản xuất từ cá biển tươi kết hợp với muối, ủ theo phương pháp tự nhiên từ 12 – 24 tháng để tạo ra hương vị thơm ngon, đậm đà và hậu ngọt đặc trưng.
Không giống như các loại nước mắm công nghiệp có thể chứa phụ gia và chất điều vị, nước mắm làm từ cá biển tươi sống hoàn toàn nguyên chất, chỉ gồm cá và muối, mang đến vị ngon tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cao.
“Nước mắm ngon không chỉ là gia vị mà còn là tinh hoa của ẩm thực, gắn liền với bữa cơm gia đình Việt từ bao đời nay.”
2. Quy trình sản xuất nước mắm làm từ cá biển tươi sống
Để có được nước mắm nguyên chất, thơm ngon, các cơ sở sản xuất truyền thống như An Châu tại Phan Thiết, Bình Thuận phải trải qua một quá trình chế biến công phu và tỉ mỉ theo phương pháp ủ chượp tự nhiên.
Bước 1: Chọn nguyên liệu cá biển tươi sống
Nguyên liệu chính là cá cơm than, cá cơm sọc tiêu, được đánh bắt tại vùng biển Phan Thiết – nơi có dòng nước giàu phù sa và nguồn hải sản phong phú. Cá sau khi đánh bắt sẽ được chuyển ngay vào bờ để giữ độ tươi ngon trước khi đem muối.
👉 Tiêu chí chọn cá đạt chuẩn:
– Cá phải tươi, không bị ươn hay dập nát.
– Kích thước cá vừa phải, không quá to để dễ lên men.
– Không lẫn tạp chất, chỉ dùng cá cơm chất lượng cao.
Bước 2: Trộn cá và muối theo tỷ lệ vàng
Sau khi chọn lọc kỹ lưỡng, cá được trộn với muối hạt tinh khiết theo tỷ lệ 3 cá : 1 muối – đây là tỷ lệ lý tưởng giúp cá lên men đúng chuẩn mà không bị quá mặn.
Muối sử dụng là muối biển sạch, không tạp chất, thường được lưu trữ ít nhất 1 năm để loại bỏ vị chát, giúp nước mắm có hậu ngọt tự nhiên.
Bước 3: Ủ chượp trong thùng gỗ hoặc lu sành
Hỗn hợp cá và muối sẽ được đưa vào các thùng gỗ lớn hoặc lu sành để ủ chượp tự nhiên.
🔹 Thời gian ủ: Từ 12 – 24 tháng, tùy theo điều kiện thời tiết.
🔹 Nhiệt độ ủ: Từ 25 – 35°C giúp quá trình lên men diễn ra thuận lợi.
🔹 Cách xếp cá: Lớp cá – lớp muối xen kẽ, ép chặt để tạo môi trường lên men hoàn hảo.
Trong thời gian này, vi khuẩn có lợi sẽ phân hủy protein trong cá thành axit amin tự nhiên, tạo nên hương vị đặc trưng của nước mắm chuẩn vị truyền thống.
3. Đặc điểm của nước mắm làm từ cá biển tươi sống
✅ Hàm lượng đạm tự nhiên cao
Nước mắm làm từ cá biển tươi sống có độ đạm từ 30 – 40N trở lên, giúp món ăn thêm thơm ngon và giàu dinh dưỡng.
✅ Màu sắc đẹp mắt
Nước mắm ngon có màu hổ phách hoặc cánh gián, trong suốt, không có cặn lắng.
✅ Hương vị đậm đà, hậu ngọt tự nhiên
Không bị quá mặn gắt như nước mắm công nghiệp, nước mắm cá biển tươi có vị mặn dịu, hậu ngọt, thơm nồng đặc trưng.
✅ Không chứa chất bảo quản, an toàn cho sức khỏe
Nước mắm nguyên chất 100% từ cá và muối, không pha tạp chất, đảm bảo an toàn cho người dùng.