Hải sản vốn có hương vị đặc trưng của biển cả – thanh mát, ngọt tự nhiên nhưng cũng có chút tanh nếu không biết cách chế biến. Nước mắm ngon chính là “chìa khóa” giúp cân bằng và tôn lên hương vị của hải sản, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo cho các món ăn.
Tuy nhiên, không phải loại nước mắm nào cũng phù hợp để kết hợp với hải sản. Một số loại có vị quá mặn, làm át đi vị ngọt tự nhiên của tôm, cua, cá; trong khi đó, nước mắm pha công nghiệp có thể chứa chất tạo màu, tạo mùi, làm giảm đi sự tinh tế trong món ăn.
Vậy làm sao để chọn được nước mắm ngon nhất cho hải sản? Cùng tìm hiểu ngay nhé!
2. Tiêu chí chọn nước mắm ngon cho món ăn hải sản
Khi chọn nước mắm để ăn cùng hải sản, bạn cần quan tâm đến các yếu tố sau:
2.1. Nước mắm phải có độ đạm cao và nguyên chất
Nước mắm ngon dành cho hải sản nên có độ đạm cao từ 30-40N, bởi:
✅ Giúp món ăn đậm đà hơn mà không cần dùng quá nhiều.
✅ Giữ được hậu ngọt tự nhiên, không gây gắt cổ.
✅ Phù hợp với các món hải sản sống, hấp hoặc chấm trực tiếp.
Nước mắm có độ đạm thấp hoặc pha loãng thường không đủ “chất” để làm nổi bật hương vị tự nhiên của hải sản. Vì thế, bạn nên chọn nước mắm truyền thống nguyên chất, được ủ chượp từ cá cơm tươi và muối biển, không pha thêm phụ gia hóa học.
Gợi ý: Bạn có thể tham khảo Nước mắm An Châu – sản phẩm được làm từ cá cơm nguyên chất ở vùng biển Phan Thiết, có độ đạm cao, vị mặn dịu và hậu ngọt thanh, cực kỳ thích hợp để chấm hải sản.
2.2. Hương vị phù hợp với từng loại hải sản
Không phải loại nước mắm nào cũng phù hợp với tất cả các món hải sản. Bạn có thể tham khảo nguyên tắc sau:
- Hải sản tươi sống (hàu, tôm sống, cá sống, sashimi): Dùng nước mắm nhĩ, có vị thanh nhẹ, không quá mặn.
- Món hấp, nướng (cá hấp, mực nướng, tôm nướng): Chọn nước mắm cốt có vị đậm hơn để ướp hoặc làm nước sốt.
- Món chiên, xào (mực chiên, tôm rang, cua xào me): Kết hợp với nước mắm pha để tạo sự cân bằng hương vị.
2.3. Thành phần tự nhiên, không chứa phụ gia
Nước mắm truyền thống ngon thường chỉ có 2 thành phần duy nhất:
✅ Cá cơm tươi: Cung cấp vị umami tự nhiên, hậu ngọt đặc trưng.
✅ Muối biển: Giúp bảo quản tự nhiên, tăng vị đậm đà.
Ngược lại, các loại nước mắm công nghiệp thường chứa hương liệu nhân tạo, chất bảo quản, đường hóa học, làm giảm đi độ tinh khiết của nước mắm và ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.
Mẹo nhỏ: Khi chọn nước mắm, hãy kiểm tra nhãn mác và ưu tiên sản phẩm có thành phần đơn giản, nguồn gốc rõ ràng.
3. Các loại nước mắm ngon phù hợp với món hải sản
3.1. Nước mắm nhĩ – lựa chọn hàng đầu cho hải sản tươi sống
Nước mắm nhĩ là loại nước mắm cao cấp, được chắt lọc từ những giọt đầu tiên của quá trình ủ cá. Đặc điểm nổi bật của nước mắm nhĩ:
- Màu vàng cánh gián đẹp mắt.
- Hương thơm nhẹ nhàng, vị thanh nhưng vẫn đủ đậm đà.
- Không quá mặn, phù hợp để chấm cùng hàu sống, sashimi cá, tôm tái chanh.
3.2. Nước mắm cốt – hoàn hảo cho món nướng, hấp
Nước mắm cốt là loại nước mắm nguyên chất có độ đạm cao, thường dùng để ướp hải sản trước khi nướng, hấp hoặc kho.
✅ Ướp tôm nướng muối ớt: Giúp thịt tôm thấm đều, dậy mùi thơm.
✅ Làm nước sốt mực hấp: Kết hợp với tỏi, ớt, chanh tạo thành nước sốt hấp dẫn.
✅ Kho cá biển: Nước mắm cốt giúp cá kho có màu đẹp, thịt săn chắc.
3.3. Nước mắm pha – cân bằng hương vị cho món chấm
Nước mắm pha thường có vị hài hòa giữa mặn, ngọt, chua, cay, giúp giảm bớt độ tanh và làm món ăn thêm hấp dẫn. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho:
- Cua, ghẹ hấp – chấm cùng nước mắm tỏi ớt chua ngọt.
- Mực chiên nước mắm – kết hợp với nước mắm pha giúp món ăn không bị quá gắt.
- Gỏi hải sản – cần nước mắm có độ chua nhẹ để cân bằng vị.
Bài viết sẽ tiếp tục với Cách pha nước mắm ngon cho từng món hải sản và Lợi ích của nước mắm truyền thống đối với sức khỏe. Cùng đón đọc ở phần tiếp theo! 🚀