Nước mắm là linh hồn của ẩm thực Việt Nam. Một chén nước mắm ngon có thể làm dậy lên hương vị của bất kỳ món ăn nào. Nhưng để chọn được chai nước mắm chuẩn vị, nhiều người vẫn thắc mắc: “Nước mắm ngon có độ đạm bao nhiêu là phù hợp?” Hãy cùng tìm hiểu vai trò của độ đạm, cách phân loại nước mắm và những tiêu chí chọn lựa để có được sản phẩm chất lượng nhất!
1. Độ đạm trong nước mắm là gì?
Độ đạm trong nước mắm thực chất là lượng Nitơ tổng số (N), thể hiện hàm lượng protein có trong sản phẩm. Đây là chỉ số quan trọng để đánh giá chất lượng nước mắm. Hàm lượng này thường được ghi trên nhãn chai với các mức phổ biến như 20N, 30N, 40N, 50N… Nhưng điều này không có nghĩa là nước mắm độ đạm cao hơn thì sẽ ngon hơn.
Có phải nước mắm độ đạm cao là tốt nhất?
Không hẳn! Chất lượng nước mắm không chỉ phụ thuộc vào độ đạm mà còn đến từ nguyên liệu, phương pháp sản xuất và thời gian ủ chượp. Nước mắm có độ đạm cao thường có vị đậm, mặn và hậu ngọt kéo dài. Nhưng độ đạm quá cao lại có thể không hợp khẩu vị của nhiều người.
2. Phân loại nước mắm theo độ đạm
Trên thị trường, nước mắm được chia thành nhiều loại dựa vào độ đạm tự nhiên:
| Loại nước mắm | Hàm lượng đạm (N) | Đặc điểm |
|---|---|---|
| Nước mắm nhỉ (nước mắm cốt) | 30N – 45N | Nguyên chất, rút từ lần chảy đầu tiên của thùng ủ, hương thơm dịu, vị đậm đà. |
| Nước mắm truyền thống | 20N – 30N | Được pha từ nước mắm cốt, giữ nguyên hương vị, phù hợp với đa số khẩu vị. |
| Nước mắm công nghiệp | Dưới 20N | Thường pha loãng, thêm phụ gia tạo màu, tạo mùi, không giữ được vị đặc trưng. |
Lựa chọn khuyến nghị:
– Nếu muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị nước mắm truyền thống, hãy chọn loại có độ đạm từ 30N trở lên.
– Nước mắm dưới 30N phù hợp để nấu ăn hàng ngày, giúp món ăn không bị quá mặn.
– Nước mắm trên 40N thích hợp để chấm trực tiếp, mang lại vị đậm đà, hậu ngọt tự nhiên.
3. Nước mắm ngon có độ đạm bao nhiêu là chuẩn?
Nhiều người lầm tưởng nước mắm có độ đạm càng cao thì càng ngon. Tuy nhiên, độ đạm lý tưởng của nước mắm truyền thống thường dao động từ 30N – 45N.
✅ Tại sao độ đạm 30N – 45N được xem là chuẩn?
– Đây là hàm lượng đạm tự nhiên, không bị pha loãng hoặc thêm phụ gia.
– Nước mắm có màu hổ phách đẹp mắt, vị đậm đà nhưng không quá gắt.
– Dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn, từ chấm, ướp thịt, cá đến kho, xào.
4. Đừng để bị đánh lừa bởi “độ đạm cao”
Trên thị trường, có những sản phẩm được quảng cáo “độ đạm 60N – 70N”, nhưng thực chất không phải nước mắm nguyên chất. Những sản phẩm này thường chứa đạm nhân tạo hoặc đạm thủy phân từ đậu nành để làm tăng chỉ số.
Cách nhận biết nước mắm thật – giả:
✔ Nước mắm truyền thống:
– Màu nâu cánh gián tự nhiên, trong suốt.
– Mùi thơm dịu nhẹ, không hăng gắt.
– Hậu vị ngọt thanh, không có cảm giác ngọt lợ của chất điều vị nhân tạo.
❌ Nước mắm công nghiệp:
– Màu quá sậm hoặc quá nhạt, có thể do phẩm màu.
– Mùi hương nồng, dễ nhận thấy sự can thiệp của hương liệu.
– Vị ngọt lợ, không có hậu vị kéo dài.